Snijbiet
Regenboogsnijbiet met tomaten en groene olijven
bijgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram regenboogsnijbiet
- 125 ml olijfolie
- 5 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- 1 stuks citroen
- 10 gram oregano
- 2-3 stuks rijpe romatomaten
- 120 gram nocellara-olijven
- 5 gram basilicumblad
- zout en peper op smaak
Instructies
- 1. Verwijder de wortelschijfjes van de snijbiet. Verwijder de bladeren. Snijd de bladeren en de stelen in stukken van 5 cm. Snijd brede snijbietstelen over de lengte in 2 (hele brede in 3). Zet een grote sauteerpan met 1 theelepel olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak hierin de snijbietstelen 4 minuten. Voeg de bladeren toe en bak ze 3 minuten tot ze gaar zijn. Schep in een een grote schaal en zet er een bord op. Doe dit 3 minuten om ze nog zachter te laten worden. Haal het bord eraf. 2. Veeg de pan schoon en zet hem met 90 ml olie op halfhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en snipper de ui fijn. Schaaf 2 citroenschilletjes van de citroen en pers 1 theelepel sap uit. Voeg dit met de oregano aan de pan toe. Roer alles steeds goed door. Gaar het geheel in Ca. 12 minuten. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg het toe aan de pan met zout en peper en blijf zacht bakken tot de tomaten zachter zijn. Ca. 2 minuten. Halveer de olijven. Voeg ze samen met de snijbiet toe aan de pan. Haal de pan van het vuur en laat het geheel 5 minuten rusten. 3. Verwijder de oreganotakjes en de citroenschillen en schep op een mooie schaal. Maak heet af met citroensap en olijfolie. Breng op smaak met peper en garneer het met basilicumblad.