Bieten-couscous salade
Bosbiet-couscous salade
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram bieten
- 300 gram cousous 75 tot 100 gram per persoon
- 1 komkommer
- 150 gram feta
- 1 handje peterselie
- 1 handje walnoten
- 50 gram rucola
- zout en peper
Instructies
- Kook de bietjes in ongeveer 20 minuten gaar. Ze zijn gaar als je er makkelijk in kunt prikken. Laat de bietjes afkoelen.
- Bereid de couscous volgens de verpakking en laat vervolgens afkoelen.
- Schil de komkommer en snijd de lengte door de helft, verwijder de zaadlijsten (dit gaat heel makkelijk met een lepel). Snijd daarna nog eens in de lengte en snijd daarna in kleine stukjes.
- Neem de rucola en hak deze eventueel nog grof. Wil je meer groen of geen rucola beschikbaar? Hak dan ook nog een deel van het blad van de bieten. Snijd ook de peterselie fijn.
- Hak een handje vol walnoten fijn en brokkel de Feta.
- Zijn de bietjes afgekoeld of heb je vuurvaste vingers? Haal nu heel makkelijk het velletje van de bietjes. Door de bietjes te koken met schil behouden ze veel smaak en kleur. Let wel op met alles wat je daarna nog aanraakt, je handen worden hier erg rood van. Snijd de bieten daarna in mooie blokjes.
- Doe alles bij elkaar in een grote kom en meng door elkaar.Breng het geheel op smaak met zout en peper.