Mix de bloem, boter, suiker, eierdooier, geraspte schil en mespunt zout met de handen of een keukenmixer tot een soepel deeg. Leg het in een kom en leg het afgedekt in de koelkast om 30 minuten te laten rusten.
Schil in te tussentijd de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe de kweeperen in een pan met het water en kook ze in 20 minuten gaar. Giet het af en vang het sap op. Laat de kweeperen afkoelen en snijd ze in heel kleine stukjes. Breng 250 ml van het kooknat met de suiker, stukjes kweepeer, sukade en geraspte citroenschil opkoken en laat alles in 15-20 minuten tot een dikke gelei-achtige massa koken. Laat het geheel afkoelen.
Verwarm de oven op 230 graden.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een ronde plak van 30 cm doorsnee. Vet de springvorm in en leg het deeg erin (randen goed aandrukken).
Roer de eieren, dooiers en suiker schuimig en voeg de amandelen, citroensap, schil en 4 eetlepels van de kweeperen-gelei toe.
Vul de deegbodem met de kweeperen, strijk er het eiermengsel over en plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak gedurende 60 minuten.
In de tussentijd meng de paneermeel, kaneel en suiker en verdeel het na 40 minuten baktijd over de taart. Snijd de boter in vlokjes en leg op de suiker. taart op dezelfde temperatuur afbakken.