Snijbiet, tomaat, spinazie met geroosterde amandelen
Bijgerecht
Porties: 6 personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 gram geschaafde amandelen
- 1/2 theelepel Paprikapoeder
- 1 1/2 theelepel karwijzaad
- 2 tenen knoflook in plakjes
- 2 blikken gepelde tomaten
- 500 gram snijbiet stengels in smalle repen, blad grof gehakt
- 130 gram spinazie
- 2 stuks limoen
- 25 gram munt grof gesneden
- 35 gram dille grof gehakt
- 6 stuks bosui ringen van 1 cm gesneden
Zet een grote pan met passende deksel op halfhoog vuur, doe er 2 eetlepels olijfolie in met de amandelen en het paprikapoeder. Bak 2-3 minuten tot goudbruin. Doe in een kom
en gooi de olie weg. Doe 2 eetlepels olie in de pan op halfhoog vuur en doe knoflook en karwijzaad erbij. Bak 1 minuut. Doe de tomaten, snijbiet en ¾ theelepel zout er bij. Roer door elkaar, gepelde tomaten toevoegen, tomaten prakken. Sluit de pan en laat 20 minuten smoren. Haal de pan van het vuur, roer spinazie, limoenrasp- en sap, de kruiden en de bosui erdoor. Serveer met erop gestrooide amandelen.