Kweeperen met lamsgehakt en koriander
Porties: 4 personen
- 400 gram lamsgehakt
- 1 teen knoflook fijngewreven
- 1 stuk rode chilipeper fijngehakt
- 20 gram koriander fijngesneden
- 50 gram broodkruin
- 1 theelepel gemalen piment
- 2 eetlepels fijn geraspte gemberwortel 40 gram
- 2 stuks middelgrote uien fijngesneden
- 1 stuk middelgroot scharrelei
- 4 stuks kweeperen
- 1/2 stuk citroen sap
- 1 eetlepel citroenrasp
- 3 eetlepels olijfolie
- 8 stuks kardemompeulen
- 2 theelepels granaatappelmelasse
- 2 theelepels suiker
- 5 dl kippenbouillon
- 1/2 stuk granaatappel pitten
- zout en peper
- Doe het lamsgehakt en een mengkom met knoflook, chilipeper, koriander, broodkruim, piment, de helft van de gember, de helft van de uien, ei, 3/4 theelepel zout en een beetje peper. - Meng alles en zet opzij. - Schil de kweeperen en snijd ze overlangs doormidden. Leg ze in een kom met koud water en het sap van 1/2 citroen zodat ze niet verkleuren. Schep met een bolletjessteker de klokhuizen eruit en hol de halve kweeperen uit zodat een rand vruchtvlees van een 1/2 cm dik overblijft. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees. Vul de halve kweeperen met het lamsgehakt en druk het goed aan. - Verhit de olijfolie in een ondiepe braadpan met deksel. Pureer het uitgeschepte vruchtvlees van de kweeperen en doe het met de achtergehouden ui, gember en kardemompeulen in de pan. Roerbak 10-12 minuten tot de ui glazig is en doe de melasse, 1 eetlepel citroensap, suiker, bouillon, 1/2 theelepel zout en een beetje peper erbij.- Zet de halve kweeperen in de saus met de vulling naar boven, draai het vuur zo laag dat de saus net zachtjes pruttelt en sluit de pan. Stoof alles 30 minuten. De kweeperen en het gehakt moeten volledig gaar zijn en de saus moet gebonden zijn. - ze warm of op kamertemperatuur. Bestrooi met wat koriander en granaatappel pitten.