Pompoensoep
Porties: 6 Personen
- 1 stuk pompoen middelmaat
- 200 ml kokosmelk
- 5 - 10 gram kerriepoeder
- 2 stuks winterwortel
- 1 mespunt zout en peper
- water
- 1 eetlepel olijfolie
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. - Schil de wortel en snijd in stukken- Verwarm de olijfolie in een pan met de kerriepoeder. - Roer even door en doe de wortel en pompoen erbij. Bak even aan. - Voeg water toe zodat het geheel onderstaat. - Laat het geheel gaar koken. - Pureer de massa en voeg de kokosmelk toe. - Breng op smaak met zout en peper.- Kook nog even door.